Tom Wolters is Proefschrift Fromager van het Jaar 2025

Tom Wolters, werkzaam bij restaurant Damianz in Roermond, mag zich de komende tijd Proefschrift Fromager van het Jaar 2025 noemen. Tijdens de finale van de bijbehorende competitie, op dinsdag 24 september in het Proefschrift Theater op Gastvrij Rotterdam, liet hij de andere drie kandidaten nipt achter zich. De vakjury onder leiding van Jan van Lissum (The Wine & Food Association/Proefschrift) was zeer goed te spreken over het niveau van alle vier finalisten: 'Dit zijn fromagers waar je als restaurantgast blij van wordt.'

Onder veel belangstelling werden de kandidaten beoordeeld op de kaastafels die zij hadden ingericht, op het hoe en waarom van hun persoonlijke kaasselectie, en op hun snijtechnieken. Ook presenteerden zij drie wijn-kaascombinaties naar eigen keuze. Daarbij lette de jury onder andere op originaliteit en motivatie.

Het niveau van de vier jonge professionals was hoog, en de onderlinge verschillen waren klein. De juryleden prezen het enthousiasme, de passie voor kaas (en wijn) en de kennis van de kandidaten. De geslaagde finale van deze competitie liet duidelijk zien dat een goede fromager in staat is om het slot van een lunch of diner een persoonlijke touch te geven en naar een hoger niveau te tillen.

De andere drie finalisten waren:

• Sarah Broekroelofs, De Nederlanden, Vreeland*
• Chantal Cazemier, Ratatouille Food & Wine, Haarlem*
• Perry Heneweer, Merlet, Schoorl*

De titel Proefschrift Fromager van het Jaar maakt deel uit van de Proefschrift Restaurant Awards en wordt jaarlijks uitgereikt. Een uitgebreid juryverslag is binnenkort te lezen op proefschrift.nl.