Hoe zorgen mede-exposanten voor het voorkomen van verspilling op Gastvrij Rotterdam?

Doe je voordeel met onderstaande ervaringen van Henri en Bidfood.

Henri pakt voedselverspilling gestructureerd aan tijdens beurzen. Zo bepalen ze vooraf de maten en gewichten van hun gerechten nog vóór de beursorder wordt geplaatst. Dit helpt om efficiënter in te kopen en onnodige verspilling te voorkomen. Tijdens de beurs wordt het daadwerkelijke verbruik goed geregistreerd, zodat er inzicht ontstaat in wat er écht is gebruikt. Henri werkt bovendien met een dagvoorraad: er liggen alleen kleinere hoeveelheden op de stand zelf, terwijl de bulkvoorraad gekoeld bij een grossier of andere opslaglocatie staat. Tot slot maakt Henri een duidelijke keuze in wat ze willen presenteren; vaak zijn twee à drie gerechten voldoende om bezoekers een goed beeld te geven. Wil iemand iets anders proeven of zien? 'Dan is dat juist een mooi moment om een vervolgafspraak te plannen.’

Bidfood werkt op beurzen bewust toe naar een balans tussen gastvrijheid en duurzaamheid. Zo kijken zij vooraf wat er nog op voorraad is aan disposables en droge kruidenierswaren. Beurzen volgen elkaar soms snel op, dus gesloten retourproducten van de ene beurs worden waar mogelijk opnieuw ingezet bij een volgende. Ook bij het bestellen van voedsel is er aandacht voor efficiëntie: collega’s die de bestellijsten maken, worden erop gewezen om niet direct voor de hele beurs in te kopen. Bestellingen kunnen namelijk ook tijdens de beurs nog worden bijgestuurd - daar wordt actief aan gewerkt. Bij de uitgiftepunten werkt Bidfood met kleine bordjes en gerechtjes in fingerfood-formaat. 'Bezoekers komen immers om te proeven, niet om een volledig diner te eten.’  Wat na afloop van de beurs overblijft, krijgt een passende bestemming bij een sociaal initiatief. Producten die daarvoor niet in aanmerking komen - bijvoorbeeld aangebroken verpakkingen - worden op een 'meeneemtafel’ gelegd. Hier kunnen collega’s, standbouwers of andere betrokkenen nog gebruik van maken.