Programma Gastvrij Rotterdam

Het programma van Gastvrij Rotterdam 2018 begint steeds meer vorm te krijgen. Het programma is vernieuwd met verschillende prestigieuze wedstrijden zoals Het Glazen Kalf, Best Barista, Young Chef Award, Gaia Green Awards en de uitreiking van de AD Gouden Pollepels. De eerste onderdelen zijn inmiddels bekend en vindt u in onderstaand overzicht. Dit programma wordt wekelijks geupdate. Vlak voor de beurs vindt u op deze pagina het complete programma.

Maandag 17 september
10:30
11:30
Hoe digitaal is de horeca in Nederland en Belgie?
GROUP7 en Foodproof geven u de nieuwste inzichten in de online klantreis van de horeca ondernemer in Nederland en België.

AANMELDEN GRATIS BEZOEK

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Van Dam, Plevier en Waelbers
Locatie:
VIP room
Organisator:
GROUP7, FoodproofMaandag 17 september
11:00
18:00
Street & fingerfood competition 2018
Sociëteit Zuid Holland van het Gastronomisch Gilde organiseert de 4e editie street & fingerfood competition 2018.

AANMELDEN GRATIS BEZOEK

Lees meer
Sociëteit Zuid Holland van het Gastronomisch Gilde organiseert de 4e editie street & fingerfood competition 2018 voor leerlingen van horeca scholen en opleidingen. Het wedstrijdelement bestaat uit het maken van 50 street en 50 fingerfood gerechten. De moeilijkheidsfactor wordt bepaald door een blackbox met wildproducten. De jury bepaald de winnaar die de wisseltrofee een jaar lang op locatie mag houden.

Thema:
Wedstrijden
Spreker:
Paul Duijnstee
Locatie:
Standnr: 3.107
Organisator:
Gastronomisch Gilde Zuid HollandMaandag 17 september
11:00
18:00
Barista wedstrijden
Barista wedstrijden voor Beste Barista voor leerlingen.
Lees meer
van horeca scholen en opleidingen. De jury bepaald de winnaar die de wisseltrofee een jaar lang op locatie mag houden.

Thema:
Wedstrijden
Spreker:
Paul Duijnstee
Locatie:
Standnr: 3.107
Organisator:
Gastronomisch Gilde Zuid HollandMaandag 17 september
11:00
18:00
Entree Best Barista 2018
Barista's strijden deze dag om de titel Best Barista, onderdeel van de jaarlijkse Entree Awards.
Lees meer
Barista's worden in meerdere rondes beoordeeld door een vakjury. De rondes bestaan onder andere uit een theorie-examen en praktijkopdrachten. Natuurlijk spelen snelheid, originaliteit, signatuur-drinks, techniek, kennis, smaak en personality daarbij een grote rol. Natuurlijk mogen alle barista's worden aangemoedigd tijdens de wedstrijd. Tijdens de Entree Awards op 26 november zal de winnaar bekend worden gemaakt.

Thema:
Wedstrijden
Spreker:
Jeroen Veldkamp
Locatie:
Standnr: 6.004
Organisator:
Entree MagazineMaandag 17 september
11:00
16:00
PUUR koken met wild door aanstormend talent
Voor de vierde keer staan 5 teams, bestaande uit twee jonge koks van de Cas Spijkers Academie en één Junior-jager te koken met wild.

Thema:
Wedstrijden
Spreker:
Janneke Eigeman
Locatie:
WedstrijdArena (Euro-Toques)
Organisator:
KNJ & Cas Spijkers AcademieMaandag 17 september
11:15
12:30
Inspiratiesessie Dutch Cuisine
De gehele maandag organiseert Dutch Cuisine inspiratiesessies vanuit de keuken. Robert Siedenburg (Kookstudio.nl) doet de aftrap.

AANMELDEN GRATIS BEZOEK

Lees meer
De Nederlandse keuken is creatief, gevarieerd en duurzaam. Dat verdient waardering. Dutch Cuisine zet de Nederlandse eetcultuur weer op de kaart. De gehele maandag organiseert Dutch Cuisine inspiratiesessies vanuit de keuken. Samen met Good Fish Foundation, King Fish en Seafarm is een spetterend programma opgezet rondom duurzame vis en zeegroenten.Robert Siedenburg (Kookstudio.nl) doet de aftrap. U kunt heerlijk komen proeven aan de gedekte Chef's Table.

Thema:
Proeverij
Spreker:
Robert Siedenburg (Kookstudio.nl)
Locatie:
DSNM
Organisator:
Dutch CuisineMaandag 17 september
11:30
12:00
Old Dutch dessert
Patissier Esther Faasen maakt een dessert gebaseerd op Hollandse lekkernijen.
Thema:
Demonstratie
Spreker:
Esther Faasen
Locatie:
Demo Unit Nederlands Patisserie Team
Organisator:
Nederlands Patisserie TeamMaandag 17 september
11:30
12:00
Schmidt fresh fish market en schmidt fish basket
Meer gasten aan de verse vis en hogere omzet door variatie en marketing presentatie van de fresh fish market.
Lees meer
Proeverij van de northsea fish basket en atlantic fish basket! Geniet van diverse soorten vis door Schmidt zeevis geselecteerd en samengebracht in een compleet pakket met tafelkaartjes en reclameborden.

Thema:
Proeverij
Spreker:
Wil van Merkensteijn en Andre Sminia
Locatie:
KookPodium
Organisator:
Schmidt ZeevisMaandag 17 september
12:00
12:30
Aziatische keuken: traditie ontmoet trends
Ook de meest traditionele keuken ter wereld gaat met zijn tijd mee en Tim Kan speelt in zijn demonstratie in op de nieuwe trends uit Japan en Korea.
Thema:
Demonstratie
Spreker:
Tim Kan
Locatie:
KookPodium
Organisator:
RationalMaandag 17 september
12:00
16:00
Kookinterland: Palingbattle Nederland & België
Paling battle tussen Nederland en België waarbij 3 gerechten met paling en 3 amuses met paling gemaakt worden.
Lees meer
www.gastropedia.nl organiseert een heuse kookinterland tussen Nederland en België. Daarbij zijn Dupan samen met Gastvrij Rotterdam de hoofdsponsors van dit evenement. De wedstijden worden in samenwerking met de Euro-Toques georganiseerd.

Thema:
Wedstrijden
Spreker:
Puck van Kerkhoven
Locatie:
Euro-Toques demo ruimte
Organisator:
Gastropedia.nlMaandag 17 september
12:00
12:30
Serveertemperatuur van wijn
Ontdek onder leiding van Liebherr dat serveertemperatuur ontzettend belangrijk is voor de geur & smaak van de wijn.

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Julien Weerts
Locatie:
Wijntheater
Organisator:
LiebherrMaandag 17 september
12:00
13:00
Workshop Mexican Streetfood
In deze workshop nemen wij u mee in de culinaire Mexicaanse wereld!
Lees meer
Na het volgen van de workshop bent u in staat authentieke soft tacos met originele vullingen en toppings te bereiden en presenteren. Van alle foodtrends die we nu zien in de Nederlandse horeca is die van de Mexicaanse Streetfood enorm krachtig. Vanuit Mexico, Londen en Amerika zijn de Soft tacos, salsas, guacamole, margaritas en nachos overgewaaid. Deze trend slaat enorm goed aan.

Thema:
Workshop
Spreker:
Arno Portegies
Locatie:
FoodIntro Live! Paviljoen
Organisator:
LA FoodsMaandag 17 september
12:00
12:15
Trappisten Bieren
Lees meer
Als vertegenwoordiger van de Belgische Trappistenbrouwerij Westmalle zal Guido je alles vertelen over de vaste waarde binnen het speciaalbier assortiment.

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Guido Bastiaensen
Locatie:
Kenniscentrum voor Bier
Organisator:
Kenniscentrum voor BierMaandag 17 september
12:00
13:00
Tasting seminar skilfully distilled drinks

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Richard Zijlstra
Locatie:
Stage of Spirits
Organisator:
The London EssenceMaandag 17 september
12:30
13:00
Slagers Demo Nice to Meat
Pascal Jalhay presenteert namens Nice to Meat "Vooruit met de Geitenbok”
Lees meer
We eten bijna allemaal wel eens geitenkaas of drinken geitenmelk. Voor die kaas zijn geitenmoeders nodig die melk geven en om melk te gaan geven moet een geit eerst lammetjes krijgen. En tja, geitenmoeders krijgen ook bokjes en bokjes geven geen melk. De bokjes zijn de klos, gek genoeg juist omdat bijna niemand in Nederland ze wil eten. Daarom worden ze vaak al heel jong geslacht en geëxporteerd, omdat de kosten van het grootbrengen anders niet opwegen tegen de baten. Door zo nu en dan bokjesvlees te eten, zorg je ervoor dat bokjes op de boerderij kunnen opgroeien en een goed leven krijgen. Bovendien is bokjesvlees heel gezond en lekker. In Zuid Europa wordt het zelfs als een delicatesse beschouwd. Proef tijdens de demonstratie de rendang en saté Kambing van Pascal Jalhay. Ook weten hoe dit gaat en smaakt? Kom dan kijken & proeven op maandag 17 september om 12.30 uur!Niet in de gelegenheid op deze tijd? Kom dan op een ander moment langs bij Nice to Meat op stand nr. 2.302 (naast het kookpodium).

Thema:
Demonstratie
Spreker:
Pascal Jalhay
Locatie:
KookPodium
Organisator:
Nice to MeatMaandag 17 september
12:30
13:45
Inspiratiesessie Dutch Cuisine
De gehele maandag organiseert Dutch Cuisine inspiratiesessies vanuit de keuken. Alexander Brouwer (QO Hotel) kookt zijn signatuur gerecht.

AANMELDEN GRATIS BEZOEK

Lees meer
De Nederlandse keuken is creatief, gevarieerd en duurzaam. Dat verdient waardering. Dutch Cuisine zet de Nederlandse eetcultuur weer op de kaart. De gehele maandag organiseert Dutch Cuisine inspiratiesessies vanuit de keuken. Samen met Good Fish Foundation, King Fish en Seafarm is een spetterend programma opgezet rondom duurzame vis en zeegroenten.Alexander Brouwer (QO Hotel) kookt zijn Dutch Cuisine signatuur gerecht. QO Hotel is één van de duurzaamste hotels van Nederland. U kunt heerlijk komen proeven aan de gedekte Chef's Table.

Thema:
Proeverij
Spreker:
Alexander Brouwer (QO Hotel)
Locatie:
DSNM
Organisator:
Dutch CuisineMaandag 17 september
12:45
13:15
Machinaal Bierglas Reinigen, kan het....?
Lees meer
We ontvangen u graag bij het Kenniscentrum van Bier op maandag en dinsdag van 12.45 tot 13.00 uur voor onze presentatie.
Tijdens en na de presentatie gaan we graag met u in gesprek om onze innovatieve producten en systemen nader toe te lichten, komt u ook?
Over Ecolab
Ecolab is de wereldleider op het gebied van water-, hygiëne- en energietechnologieën en -diensten. Elke dag helpen we de wereld schoner, veiliger en gezonder te maken - mensen en vitale bronnen beschermen. Ook in de foodservicemarkt en met name in restaurant en bars verzorgt Ecolab innovatieve oplossingen om o.a. glaswerk op de juiste manier te reinigen zodat gasten op een voedselveilige manier kunnen genieten van een goed glas fris, bier of wijn.

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Richard Evers
Locatie:
Kenniscentrum voor Bier
Organisator:
Kenniscentrum voor BierMaandag 17 september
13:00
13:45
Demonstratie van Belgische topchef Sam van Landeghem
Chef Sam van Landeghem zal een demonstratie verzorgen.
Lees meer
Sam heeft samen met zijn vader een beroemd sterrenrestaurant in Groot Beijgaarden.

Thema:
Demonstratie
Spreker:
Sam van Landeghem
Locatie:
KookPodium
Organisator:
Culinaire Saisonnier Maandag 17 september
13:00
13:30
Glasproeverij
Ontdek dat de vorm van een wijnglas een enorme invloed heeft op de geur &smaak van wijn.

Thema:
Masterclass
Spreker:
Barbara Verbeek
Locatie:
Wijntheater
Organisator:
Royal LeerdamMaandag 17 september
13:00
14:00
Het belang van ijs in cocktails

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Marten Braam
Locatie:
Stage of Spirits
Organisator:
HoshizakiMaandag 17 september
13:30
13:45
Bier in blik

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Kees Bubberman
Locatie:
Kenniscentrum voor Bier
Organisator:
Kenniscentrum voor BierMaandag 17 september
13:30
14:00
Old Dutch dessert
Patissier Esther Faasen maakt een dessert gebaseerd op Hollandse lekkernijen.
Thema:
Demonstratie
Spreker:
Esther Faasen
Locatie:
Demo Unit Nederlands Patisserie Team
Organisator:
Nederlands Patisserie TeamMaandag 17 september
13:45
15:00
Inspiratiesessie Dutch Cuisine
De gehele maandag organiseert Dutch Cuisine inspiratiesessies vanuit de keuken. Bas Cloo (Kasteel Sterrenburg) kookt zijn signatuur gerecht.

AANMELDEN GRATIS BEZOEK

Lees meer
De Nederlandse keuken is creatief, gevarieerd en duurzaam. Dat verdient waardering. Dutch Cuisine zet de Nederlandse eetcultuur weer op de kaart. De gehele maandag organiseert Dutch Cuisine inspiratiesessies vanuit de keuken. Samen met Good Fish Foundation, King Fish en Seafarm is een spetterend programma opgezet rondom duurzame vis en zeegroenten.Bas Cloo (Kasteel Sterrenburg) kookt zijn Dutch Cuisine signatuur gerecht. U kunt heerlijk komen proeven aan de gedekte Chef's Table.

Thema:
Proeverij
Spreker:
Bas Cloo (Kasteel Sterrenburg)
Locatie:
DSNM
Organisator:
Dutch CuisineMaandag 17 september
14:00
14:30
Demonstratie sterrenchef met ERU Cheese Spreads
De chef-kok demonstreert de mogelijkheden van de ERU Cheese Spreads en hij bereidt met deze kaas een sterrengerecht. Laat u smaakvol verrassen!
Thema:
Demonstratie
Spreker:
Gert Blom
Locatie:
KookPodium
Organisator:
Koninklijke ERU Maandag 17 september
14:00
14:30
De Oeroude Kroatische druivenshow
Een kleurrijke show over oeroude druivenrassen uit Kroatië. Uiteraard komt ook de kaaskoningin Betty Koster langs voor de kaas & wijncombinaties.

Thema:
Proeverij
Spreker:
Diederik Swart
Locatie:
Wijntheater
Organisator:
Croatian GrapesMaandag 17 september
14:00
15:00
Boeien, binden en behouden van Millennials
Meld je aan voor dé meest waardevolle tips en insights om millenials te boeien, binden en behouden!
Lees meer
Het boeien, binden en behouden van nieuw talent binnen de horeca is een bekende uitdaging. In deze seminar krijg je dé meest waardevolle tips en insights om het verschil te maken!

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Hubert Ummels
Locatie:
FoodIntro Live! Paviljoen
Organisator:
Mise en Place Maandag 17 september
14:00
15:00
Spirits seminar

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Michel Meenderman
Locatie:
Stage of Spirits
Organisator:
Nolet DistilleryMaandag 17 september
14:30
14:45
Besparen met glazenwassystemen van Winterhalter
Horecapersoneel is momenteel schaars. Wij hebben oplossingen voor u!
Lees meer
Winterhalter heeft systemen die u het werk uit handen nemen en ervoor zorgen dat u uw mensen kunt inzetten waar ze het meeste waarde bijdragen.

Thema:
Demonstratie
Spreker:
Joost Vinken
Locatie:
KookPodium
Organisator:
Winterhalter NederlandMaandag 17 september
14:45
15:15
Innoveren met groente en fruit
We laten je proeven hoe je met uitgekiende combinaties en verrassende groente- en fruitsoorten iedere dag opnieuw je gasten kan verrassen.
Lees meer
Met nieuwe smaken, structuren en combinaties helpt Rungis chefs en ondernemers de volgende stap te zetten.Groente en fruit hebben bij Rungis altijd een hoofdrol, SVH Meesterkok Niels van den Berg laat je proeven hoe je met uitgekiende combinaties en verrassende groente- en fruitsoorten iedere dag opnieuw je gasten kan verrassen.Innoveren met vers doen we samen!

Thema:
Demonstratie
Spreker:
SVH Meesterkok Niels van den Berg
Locatie:
KookPodium
Organisator:
RungisMaandag 17 september
15:00
16:15
Inspiratiesessie Dutch Cuisine
De gehele maandag organiseert Dutch Cuisine inspiratiesessies vanuit de keuken. Alexander Brouwer (QO Hotel) kookt zijn signatuur gerecht.

AANMELDEN GRATIS BEZOEK

Lees meer
De Nederlandse keuken is creatief, gevarieerd en duurzaam. Dat verdient waardering. Dutch Cuisine zet de Nederlandse eetcultuur weer op de kaart. De gehele maandag organiseert Dutch Cuisine inspiratiesessies vanuit de keuken. Samen met Good Fish Foundation, King Fish en Seafarm is een spetterend programma opgezet rondom duurzame vis en zeegroenten.Alexander Brouwer (QO Hotel) kookt zijn Dutch Cuisine signatuur gerecht. QO Hotel is één van de duurzaamste hotels van Nederland. U kunt heerlijk komen proeven aan de gedekte Chef's Table.

Thema:
Proeverij
Spreker:
Alexander Brouwer (QO Hotel)
Locatie:
DSNM
Organisator:
Dutch CuisineMaandag 17 september
15:00
15:30
Port in het glas
Ontdek hoeveel soorten Port er zijn en hoe wordt Port nu eigenlijk gemaakt?

Thema:
Masterclass
Spreker:
Victor Bal
Locatie:
Wijntheater
Organisator:
KopkeMaandag 17 september
15:00
16:00
Insecten; van noviteit naar culinaire realiteit
We horen al jarenlang dat insecten de toekomst zijn maar wat kan je er nou echt mee? Wat zijn de mogelijkheden met krekels als culinair ingrediënt?
Lees meer
Die gevriesdroogde sprinkhaan hebben we wel gezien, de nieuwigheid is er van af en de consument is er niet heel enthousiast van geworden. We gaan graag met jullie in op de mogelijkheden van krekels en sprinkhanen als ingrediënt binnen culinaire gerechten met de unieke smaak die deze dieren hebben als ze met oog op menselijke consumptie worden gekweekt en verwerkt.'

Thema:
Workshop
Spreker:
Sander Peltenburg
Locatie:
FoodIntro Live! Paviljoen
Organisator:
Burgs FoodsMaandag 17 september
15:00
15:15
Masterclass Geuze

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Max van Huizen
Locatie:
Kenniscentrum voor Bier
Organisator:
Kenniscentrum voor BierMaandag 17 september
15:00
16:00
The flavour selection

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Sonny Verschoor
Locatie:
Stage of Spirits
Organisator:
MaxxiumMaandag 17 september
15:30
16:00
Old Dutch dessert
Patissier Esther Faasen maakt een dessert gebaseerd op Hollandse lekkernijen.
Thema:
Demonstratie
Spreker:
Esther Faasen
Locatie:
Demo Unit Nederlands Patisserie Team
Organisator:
Nederlands Patisserie TeamMaandag 17 september
15:45
16:15
Met uw zintuigen door de moderne keuken
René laat de inzetbaarheid zien van het VarioCookingCenter® de mise en place, in de patisserie, service en zelfs terwijl u ligt te slapen.
Thema:
Demonstratie
Spreker:
René Staartjes
Locatie:
KookPodium
Organisator:
RationalMaandag 17 september
16:00
16:30
Wijnreis door Portugal
Ontdek wijnland Portugal met een prachtige proeverij en mooie wijnverhalen.

Thema:
Proeverij
Spreker:
Bianca van der Ven
Locatie:
Wijntheater
Organisator:
Sandor WijnimportMaandag 17 september
16:00
16:15
Keltum Restaurantprijs 2018
Bekendmaking winnaar Keltum Restaurantprijs 2018

Thema:
Prijsuitreiking
Spreker:
Ted Janssen
Locatie:
WedstrijdArena (Euro-Toques)
Organisator:
Euro-Toques NederlandMaandag 17 september
16:00
17:00
Seminar over Rum

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Ron Botran & Simona Mina
Locatie:
Stage of Spirits
Organisator:
Bart’s BottlesMaandag 17 september
16:15
16:45
1e Mozzarellabar van Nederland
Nieuw in Rotterdam: de eerste Mozzarellabar van Nederland! Maandag 17 september geven trotse horecatoppers Kenny & Dayna een smakelijk voorproefje.
Lees meer
Trotse horecatoppers Kenny & Dayna lanceren dit jaar hun originele concept in de Rotterdamse horeca. Wat kunnen we verwachten in de Mozzarellabar? Een eindeloze variatie Mozzarella’s in combinatie met verschillende soorten brood. Mozzarella van topkwaliteit met een bijpassende olijfolie brengt de Italiaanse authenticiteit naar boven! Waan je in Italiaanse sferen onder het genot van het uitgebreide arsenaal Italiaanse antipasti, wijnen, prosecco & bieren. Mede mogelijk gemaakt door horecaleverancier Bidfood.

Thema:
Demonstratie
Spreker:
Kenny Hasham
Locatie:
KookPodium
Organisator:
BidfoodMaandag 17 september
16:30
17:45
Inspiratiesessie Dutch Cuisine
De gehele maandag organiseert Dutch Cuisine inspiratiesessies vanuit de keuken. Bas Cloo (Kasteel Sterrenburg) kookt zijn signatuur gerecht.

AANMELDEN GRATIS BEZOEK

Lees meer
De Nederlandse keuken is creatief, gevarieerd en duurzaam. Dat verdient waardering. Dutch Cuisine zet de Nederlandse eetcultuur weer op de kaart. De gehele maandag organiseert Dutch Cuisine inspiratiesessies vanuit de keuken. Samen met Good Fish Foundation, King Fish en Seafarm is een spetterend programma opgezet rondom duurzame vis en zeegroenten.Bas Cloo (Kasteel Sterrenburg) kookt zijn Dutch Cuisine signatuur gerecht. U kunt heerlijk komen proeven aan de gedekte Chef's Table.

Thema:
Proeverij
Spreker:
Bas Cloo (Kasteel Sterrenburg)
Locatie:
DSNM
Organisator:
Dutch CuisineMaandag 17 september
16:30
16:45
Prijsuitreiking PalingbokAal 2018

Thema:
Prijsuitreiking
Spreker:
Puck van Kerkhoven
Locatie:
WedstrijdArena (Euro-Toques)
Organisator:
Gastropedia.nlMaandag 17 september
16:30
16:45
Bier en kwaliteit

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Steef van den Hertog
Locatie:
Kenniscentrum voor Bier
Organisator:
Kenniscentrum voor BierMaandag 17 september
17:00
17:30
Ayala "Parel van de Champagne"
Een sprankelende presentatie & proeverij over een waanzinnig Champagnehuis met een vrouwelijke wijnmaakster.

Thema:
Masterclass
Spreker:
Barbara Verbeek & Daan Schmidt
Locatie:
Wijntheater
Organisator:
Verbunt/Wijn VerlindenMaandag 17 september
17:00
17:15
Prijsuitreiking PUUR koken met wild
Bekendmaking van de winnaar 'PUUR koken met wild door aanstormend talent.'

Thema:
Prijsuitreiking
Spreker:
Janneke Eigeman
Locatie:
WedstrijdArena (Euro-Toques)
Organisator:
Koninklijke JagersverenigingMaandag 17 september
Dinsdag 18 september
10:30
11:30
Hoe digitaal is de horeca in Nederland en Belgie?
GROUP7 en Foodproof geven u de nieuwste inzichten in de online klantreis van de horeca ondernemer in Nederland en België.

AANMELDEN GRATIS BEZOEK

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Van Dam, Plevier en Waelbers
Locatie:
Netwerklounge
Organisator:
GROUP7, FoodproofDinsdag 18 september
11:00
18:00
Street & fingerfood competition 2018
Sociëteit Zuid Holland van het Gastronomisch Gilde organiseert de 4e editie street & fingerfood competition 2018.

AANMELDEN GRATIS BEZOEK

Lees meer
Sociëteit Zuid Holland van het Gastronomisch Gilde organiseert de 4e editie street & fingerfood competition 2018 voor leerlingen van horeca scholen en opleidingen. Het wedstrijdelement bestaat uit het maken van 50 street en 50 fingerfood gerechten. De moeilijkheidsfactor wordt bepaald door een blackbox met wildproducten. De jury bepaald de winnaar die de wisseltrofee een jaar lang op locatie mag houden.

Thema:
Wedstrijden
Spreker:
Paul Duijnstee
Locatie:
Standnr: 3.107
Organisator:
Gastronomisch Gilde Zuid HollandDinsdag 18 september
11:00
13:30
Glazen Kalf
De wedstrijd Glazen Kalf is een jaarlijkse wedstrijd voor culinaire professionals van VanDrie Group.

AANMELDEN GRATIS BEZOEK

Lees meer
De wedstrijd Glazen Kalf is een jaarlijkse wedstrijd voor culinaire professionals van VanDrie Group. Jonge kooktalenten krijgen de opdracht om met de ingrediënten uit een mystery box in anderhalf uur één hoofdgerecht te maken in viervoud.

Thema:
Wedstrijden
Spreker:
Edwin Loos
Locatie:
WedstrijdArena (Euro-Toques)
Organisator:
VanDrie GroupDinsdag 18 september
11:00
12:00
Insecten; van noviteit naar culinaire realiteit
We horen al jarenlang dat insecten de toekomst zijn maar wat kan je er nou echt mee? Wat zijn de mogelijkheden met krekels als culinair ingrediënt?

Thema:
Workshop
Spreker:
Sander Peltenburg
Locatie:
FoodIntro Live! Paviljoen
Organisator:
Burgs FoodsDinsdag 18 september
11:30
12:30
Inspiratiesessie Maarten Broedelet (GRO Holland)
Maarten Broedelet (ambassadeur GRO Holland) kookt de heerlijkste gerechten met GRO producten.

AANMELDEN GRATIS BEZOEK

Lees meer
Maarten Broedelet (ambassadeur GRO Holland) doet vandaag de aftrap en kookt een driegangen menu met o.a. een carpaccio, een curry en een blended burger van oesterzwammen. U kunt heerlijk komen proeven aan de gedekte Chef's Table.

Thema:
Proeverij
Spreker:
Maarten Broedelet
Locatie:
DSNM
Organisator:
GRO HollandDinsdag 18 september
11:30
12:00
Bonbon met Ruby Chocolade
Patissier Carlo Midiri gaat werken met de roze Ruby Chocolade en vertelt u hier graag meer over.
Lees meer
Ruby chocolade is een chocolade die roze is van kleur en een frisse bessensmaak heeft. Een nieuwe soort chocolade die geïntroduceerd is en gemaakt wordt door werelds grootste chocoladefabrikant Barry Callebaut. Zowel de kleur als de smaak zijn afkomstig van de gebruikte cacaobonen en niet van toegevoegde kleur- of smaakstoffen. Het is volgens de producent na melkchocolade, pure en witte chocolade de vierde 'natuurlijke soort chocolade'. De cacaobonen komen uit Ivoorkust, Brazilië en Ecuador. Patissier Carlo Midiri gaat werken met de Ruby Chocolade en vertelt u hier graag meer over.Carlo Midiri is eigenaar van Patisserie George Vis in Noordwijk. Tijdens het vierde leerjaar van zijn opleiding loopt Carlo een week stage bij patisserie en chocolaterie George Vis in Noordwijk. Toen Carlo klaar was met school werd hij door George Vis benaderd en startte daar zijn loopbaan. Na 10 jaar kwam de kans voor Carlo om de patisserie over te nemen en op 15 juli 2001 opende hij trots de deuren van zijn eigen bedrijf. 10 jaar later na de opening, drukte Carlo een eigen stempel op zijn succesvolle bedrijf door de winkel ingrijpend te verbouwen. In deze geweldige winkel kan hij klanten laten genieten van al zijn mooie en lekkere producten.

Thema:
Demonstratie
Spreker:
Carlo Midiri
Locatie:
Demo Unit Nederlands Patisserie Team
Organisator:
Nederlands Patisserie TeamDinsdag 18 september
11:30
12:00
Schmidt fresh fish market en schmidt fish basket
Meer gasten aan de verse vis en hogere omzet door variatie en marketing presentatie van de fresh fish market.
Lees meer
Proeverij van de northsea fish basket en atlantic fish basket! Geniet van diverse soorten vis door Schmidt zeevis geselecteerd en samengebracht in een compleet pakket met tafelkaartjes en reclameborden.

Thema:
Proeverij
Spreker:
Wil van Merkensteijn en Andre Sminia
Locatie:
KookPodium
Organisator:
Schmidt ZeevisDinsdag 18 september
12:00
12:30
Aziatische keuken: traditie ontmoet trends
Ook de meest traditionele keuken ter wereld gaat met zijn tijd mee en Tim Kan speelt in zijn demonstratie in op de nieuwe trends uit Japan en Korea.
Thema:
Demonstratie
Spreker:
Tim Kan
Locatie:
KookPodium
Organisator:
RationalDinsdag 18 september
12:00
12:30
Serveertemperatur van wijn
Ontdek dat je de smaak van wijn kunt veranderen d.m.v. de serveertemperatuur van wijn.

Thema:
Demonstratie
Spreker:
Margret Weijers
Locatie:
Wijntheater
Organisator:
LiebherrDinsdag 18 september
12:00
13:00
Workshop Mexican Streetfood
In deze workshop nemen wij u mee in de culinaire Mexicaanse wereld!
Lees meer
Na het volgen van de workshop bent u in staat authentieke soft tacos met originele vullingen en toppings te bereiden en presenteren. Van alle foodtrends die we nu zien in de Nederlandse horeca is die van de Mexicaanse Streetfood enorm krachtig. Vanuit Mexico, Londen en Amerika zijn de Soft tacos, salsas, guacamole, margaritas en nachos overgewaaid. Deze trend slaat enorm goed aan.

Thema:
Workshop
Spreker:
Arno Portegies
Locatie:
FoodIntro Live! Paviljoen
Organisator:
LA FoodsDinsdag 18 september
12:00
12:15
Bier aan tafel

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Bart van Kleef
Locatie:
Kenniscentrum voor Bier
Organisator:
Kenniscentrum voor BierDinsdag 18 september
12:00
13:00
Spirits seminar

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Jan Post
Locatie:
Stage of Spirits
Organisator:
Old Dutch DistillersDinsdag 18 september
12:30
13:30
Inspiratiesessie Jonathan Karpathios (Edel Amsterdam)
Jonathan Karpathios bereidt moderne vegetarische gerechten.

AANMELDEN GRATIS BEZOEK

Lees meer
TV chef Jonathan Karpathios (Edel Amsterdam en founder van de Bieterbal) demonstreert tijdens deze inspiratiesessie hoe je traditionele klassieke gerechten kan vervangen door moderne vegetarische varianten. U kunt heerlijk komen proeven aan de gedekte Chef's Table.

Thema:
Proeverij
Spreker:
Jonathan Karpathios
Locatie:
DSNM
Organisator:
Edel AmsterdamDinsdag 18 september
12:30
13:00
Een introductie van Sosa Ingredients S.L.
In deze demonstratie laat de Spaanse chef Michael Zorin zien hoe verschillende Sosa ingrediënten te gebruiken zijn in uw keuken.
Lees meer
Sosa Ingredients S.L. is een van de toonaangevendste producenten van premium ingredienten voor de gastronomische en pattiserie markt in Spanje. Sinds 1967 is Sosa altijd in ontwikkeling met het vinden en produceren van innoverende producten en toepassingen voor de moderne gastronomie. Ook spelen zij een belangrijke rol in de ontwikkeling van de moluculaire beweging in de gastronomie.In deze demonstratie laat Michael Zorin zien hoe verschillende Sosa Ingredienten te gebruiken zijn in uw keuken.Vanilla Venture importeerd sinds 1995 bijzondere en hoogwaardige producten vanuit heel de wereld in Nederland en bediend hiermee de Nederlandse horeca. Sinds deze zomer heeft het ook de producten van Sosa in het assortiment.

Thema:
Demonstratie
Spreker:
Michael Zorin
Locatie:
KookPodium
Organisator:
Vanilla VentureDinsdag 18 september
12:45
13:15
Machinaal Bierglas Reinigen, kan het....?
Lees meer
We ontvangen u graag bij het Kenniscentrum van Bier op maandag en dinsdag van 12.45 tot 13.15 uur voor onze presentatie.
Tijdens en na de presentatie gaan we graag met u in gesprek om onze innovatieve producten en systemen nader toe te lichten, komt u ook?
Over Ecolab
Ecolab is de wereldleider op het gebied van water-, hygiëne- en energietechnologieën en -diensten. Elke dag helpen we de wereld schoner, veiliger en gezonder te maken - mensen en vitale bronnen beschermen. Ook in de foodservicemarkt en met name in restaurant en bars verzorgt Ecolab innovatieve oplossingen om o.a. glaswerk op de juiste manier te reinigen zodat gasten op een voedselveilige manier kunnen genieten van een goed glas fris, bier of wijn.

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Richard Evers
Locatie:
Kenniscentrum voor Bier
Organisator:
Kenniscentrum voor BierDinsdag 18 september
13:00
14:00
Vis en fileershow
Masterclass over Noordzee vis en de juiste fileertechnieken hiervoor
Lees meer
Tijdens deze masterclass wordt u met een dikke glimlach meegenomen naar de wereld van de vis, aan de hand van mooie Noordzeevis wordt uitleg gegeven over de vangstmethoden, kwaliteit, kenmerken en het juist fileren van de vis.

Thema:
Demonstratie
Spreker:
Arie Kuijt
Locatie:
KookPodium
Organisator:
Visfileren.nlDinsdag 18 september
13:00
13:30
De smaak van Leerdam
Er wordt 1 wijn in 4 verschillende wijnglazen geschonken. Ontdek dat de vorm van het glas een enorme invloed heeft op de geur & smaak van de wijn.

Thema:
Workshop
Spreker:
Angel Ferrol
Locatie:
Wijntheater
Organisator:
Royal LeerdamDinsdag 18 september
13:00
14:00
Het belang van ijs in cocktails

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Marten Braam
Locatie:
Stage of Spirits
Organisator:
HoshizakiDinsdag 18 september
13:30
14:30
Inspiratiesessie Sil Peppelenbosch (Restaurant Sil)
Chef Sil Peppelenbosch demonstreert tijdens deze inspiratiesessie zijn kookkunsten met 'vergeten' producten

AANMELDEN GRATIS BEZOEK

Lees meer
Chef Sil Peppelenbosch (Restaurant Sil) demonstreert tijdens deze inspiratiesessie zijn kookkunsten met 'vergeten' producten.Restaurant Sil is onlangs geopend als pop-up locatie in het restaurant van Hotel Pincoffs in Rotterdam. U kunt heerlijk komen proeven aan de gedekte Chef's Table.

Thema:
Proeverij
Spreker:
Sil Peppelenbosch
Locatie:
DSNM
Organisator:
Restaurant Sil Dinsdag 18 september
13:30
14:00
Bonbon met Ruby Chocolade
Patissier Carlo Midiri gaat werken met de roze Ruby Chocolade en vertelt u hier graag meer over.
Lees meer
Ruby chocolade is een chocolade die roze is van kleur en een frisse bessensmaak heeft. Een nieuwe soort chocolade die geïntroduceerd is en gemaakt wordt door werelds grootste chocoladefabrikant Barry Callebaut. Zowel de kleur als de smaak zijn afkomstig van de gebruikte cacaobonen en niet van toegevoegde kleur- of smaakstoffen. Het is volgens de producent na melkchocolade, pure en witte chocolade de vierde 'natuurlijke soort chocolade'. De cacaobonen komen uit Ivoorkust, Brazilië en Ecuador. Patissier Carlo Midiri gaat werken met de Ruby Chocolade en vertelt u hier graag meer over.Carlo Midiri is eigenaar van Patisserie George Vis in Noordwijk. Tijdens het vierde leerjaar van zijn opleiding loopt Carlo een week stage bij patisserie en chocolaterie George Vis in Noordwijk. Toen Carlo klaar was met school werd hij door George Vis benaderd en startte daar zijn loopbaan. Na 10 jaar kwam de kans voor Carlo om de patisserie over te nemen en op 15 juli 2001 opende hij trots de deuren van zijn eigen bedrijf. 10 jaar later na de opening, drukte Carlo een eigen stempel op zijn succesvolle bedrijf door de winkel ingrijpend te verbouwen. In deze geweldige winkel kan hij klanten laten genieten van al zijn mooie en lekkere producten.

Thema:
Demonstratie
Spreker:
Carlo Midiri
Locatie:
Demo Unit Nederlands Patisserie Team
Organisator:
Nederlands Patisserie TeamDinsdag 18 september
13:30
13:45
Nederlands Kampioen Bier Sommelier

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Pepijn van der Waa
Locatie:
Kenniscentrum voor Bier
Organisator:
Kenniscentrum voor BierDinsdag 18 september
14:00
14:30
Demonstratie sterrenchef met ERU Cheese Spreads
De chef-kok demonstreert de mogelijkheden van de ERU Cheese Spreads en hij bereidt met deze kaas een sterrengerecht. Laat u smaakvol verrassen!
Thema:
Demonstratie
Spreker:
Gert Blom
Locatie:
KookPodium
Organisator:
Koninklijke ERU Dinsdag 18 september
14:00
14:30
De natte oestershow
Ontdek de terroir en de merroir van wijn & oesters!
Thema:
Workshop
Spreker:
Barend Havenaar en Wil van Merkenstein
Locatie:
Wijntheater
Organisator:
WijntheaterDinsdag 18 september
14:00
14:30
Prijsuitreiking Glazen Kalf
Bekendmaking van de winnaar van de het Glazen Kalf 2018.

Thema:
Prijsuitreiking
Spreker:
Edwin Loos
Locatie:
WedstrijdArena (Euro-Toques)
Organisator:
VanDrie GroupDinsdag 18 september
14:00
15:00
Durf te kiezen!
Energie en toewijding hebben altijd veel gebracht maar zijn ook valkuilen. Door te durven kiezen en niet te laten afleiden brengt je dat echt verder.
Lees meer
Edwin Klaasen richtte in 2007 Desemenzo op. Edwin vertelt over het ontstaan van Desemenzo en hoe hij bewust en onbewust keuzes maakte de afgelopen 10 jaar. Zijn missie om mensen blij te maken met brood is het uitgangspunt in alles wat hij doet.

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Edwin Klaasen
Locatie:
FoodIntro Live! Paviljoen
Organisator:
DesemenzoDinsdag 18 september
14:00
15:00
Spirits seminar

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Michel Meenderman
Locatie:
Stage of Spirits
Organisator:
Nolet DistilleryDinsdag 18 september
14:30
14:45
Besparen met glazenwassystemen van Winterhalter
Horecapersoneel is momenteel schaars. Wij hebben oplossingen voor u!
Lees meer
Winterhalter heeft systemen die u het werk uit handen nemen en ervoor zorgen dat u uw mensen kunt inzetten waar ze het meeste waarde bijdragen.

Thema:
Demonstratie
Spreker:
Joost Vinken
Locatie:
KookPodium
Organisator:
Winterhalter NederlandDinsdag 18 september
14:30
15:30
Inspiratiesessie Valerie Kuster (Op Het Dak)
Chef Valerie Kuster kookt normaliter op grote hoogte. Tijdens deze sessie laat zij zich van haar duurzaamste kant zien.

AANMELDEN GRATIS BEZOEK

Lees meer
Chef Valerie Kuster (Op Het Dak) kookt normaliter op grote hoogte. Tijdens deze sessie laat zij zich van haar duurzaamste kant zien.Op Het Dak is hét rooftop restaurant voor ontbijt, lunch en drinken op de grootste dakakker van Europa. U kunt heerlijk komen proeven aan de gedekte Chef's Table.

Thema:
Proeverij
Spreker:
Valerie Kuster
Locatie:
DSNM
Organisator:
Op Het DakDinsdag 18 september
14:45
15:15
Innoveren met groente en fruit
We laten je proeven hoe je met uitgekiende combinaties en verrassende groente- en fruitsoorten iedere dag opnieuw je gasten kan verrassen.
Lees meer
Met nieuwe smaken, structuren en combinaties helpt Rungis chefs en ondernemers de volgende stap te zetten. Groente en fruit hebben bij Rungis altijd een hoofdrol, SVH Meesterkok Niels van den Berg laat je proeven hoe je met uitgekiende combinaties en verrassende groente- en fruitsoorten iedere dag opnieuw je gasten kan verrassen. Innoveren met vers doen we samen!

Thema:
Demonstratie
Spreker:
SVH Meesterkok Niels van den Berg
Locatie:
KookPodium
Organisator:
RungisDinsdag 18 september
15:00
15:30
Wijnv(r)ouw van het jaar 2019
Welke wijnv(r)ouw geeft kleur aan de wijnwereld en onderscheid zich met haar kwaliteiten.Zij zal ook een demonstratie geven na de uitreiking.

Thema:
Wedstrijden
Spreker:
Barbara Verbeek & Clarissa Slingerland
Locatie:
Wijntheater
Organisator:
Wijnvouw van het jaarDinsdag 18 september
15:00
15:15
Circulaire oplossingen voor gebruikte fusten
Wat gebeurt er nu met uw eenmalige fusten in de afvalfase en welke oplossingen zijn er?
Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Robbert-Jan Knoppers
Locatie:
Kenniscentrum voor Bier
Organisator:
Kenniscentrum voor BierDinsdag 18 september
15:00
16:00
The flavour selection

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Sonny Verschoor
Locatie:
Stage of Spirits
Organisator:
MaxxiumDinsdag 18 september
15:00
16:00
Artificial Intelligence & Gastvrijheid!
Een openhartig verhaal over gastvrijheid met hoofdletter en de meerwaarde van artificial intelligence voor het hotelwezen.
Lees meer
Een openhartig verhaal over gastvrijheid met hoofdletter G, waar de menselijke factor essentieel blijft. Erik-Jan Ginjaar van Postillion Hotels bespreekt de meerwaarde van artificial intelligence voor het hotelwezen. Alvast een voorproefje van de nieuwste innovatie 'Michiel'.

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Erik-Jan Ginjaar
Locatie:
FoodIntro Live! Paviljoen
Organisator:
Postillion HotelsDinsdag 18 september
15:30
16:30
Inspiratiesessie Dimitri Mulder (Pllek Amsterdam)
Chef Dimitri Mulder van restaurant Pllek demonstreert tijdens deze inspiratiesessie zijn duurzame signatuurgerecht.

AANMELDEN GRATIS BEZOEK

Lees meer
Chef Dimitri Mulder van restaurant Pllek demonstreert tijdens deze inspiratiesessie zijn duurzame signatuurgerecht.Pllek is één van de duurzaamste restaurants van Amsterdam en genomineerd voor de Gaia Green Awards 2018. U kunt heerlijk komen proeven aan de gedekte Chef's Table.

Thema:
Proeverij
Spreker:
Dimitri Mulder
Locatie:
DSNM
Organisator:
Pllek AmsterdamDinsdag 18 september
15:30
16:00
Bonbon met Ruby Chocolade
Patissier Carlo Midiri gaat werken met de roze Ruby Chocolade en vertelt u hier graag meer over.
Lees meer
Ruby chocolade is een chocolade die roze is van kleur en een frisse bessensmaak heeft. Een nieuwe soort chocolade die geïntroduceerd is en gemaakt wordt door werelds grootste chocoladefabrikant Barry Callebaut. Zowel de kleur als de smaak zijn afkomstig van de gebruikte cacaobonen en niet van toegevoegde kleur- of smaakstoffen. Het is volgens de producent na melkchocolade, pure en witte chocolade de vierde 'natuurlijke soort chocolade'. De cacaobonen komen uit Ivoorkust, Brazilië en Ecuador. Patissier Carlo Midiri gaat werken met de Ruby Chocolade en vertelt u hier graag meer over.Carlo Midiri is eigenaar van Patisserie George Vis in Noordwijk. Tijdens het vierde leerjaar van zijn opleiding loopt Carlo een week stage bij patisserie en chocolaterie George Vis in Noordwijk. Toen Carlo klaar was met school werd hij door George Vis benaderd en startte daar zijn loopbaan. Na 10 jaar kwam de kans voor Carlo om de patisserie over te nemen en op 15 juli 2001 opende hij trots de deuren van zijn eigen bedrijf. 10 jaar later na de opening, drukte Carlo een eigen stempel op zijn succesvolle bedrijf door de winkel ingrijpend te verbouwen. In deze geweldige winkel kan hij klanten laten genieten van al zijn mooie en lekkere producten.

Thema:
Demonstratie
Spreker:
Carlo Midiri
Locatie:
Demo Unit Nederlands Patisserie Team
Organisator:
Nederlands Patisserie TeamDinsdag 18 september
15:45
16:15
Met uw zintuigen door de moderne keuken
René laat de inzetbaarheid zien van het VarioCookingCenter® tijdens de mise en place, in de patisserie, service en zelfs terwijl u ligt te slapen.
Thema:
Demonstratie
Spreker:
René Staartjes
Locatie:
KookPodium
Organisator:
RationalDinsdag 18 september
16:00
16:30
NK Oestersteken 2018
De een na laatste voorronde van het NK Oestersteken voor de grote finale in Oktober.Wie is de snelste & beste oestersteker van Rotterdam?
Thema:
Wedstrijden
Spreker:
Barend Havenaar & Barbara Verbeek
Locatie:
Wijntheater
Organisator:
WijntheaterDinsdag 18 september
16:00
17:00
Tasting seminar skilfully distilled drinks

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Richard Zijlstra
Locatie:
Stage of Spirits
Organisator:
The London EssenceDinsdag 18 september
16:15
16:45
Mart Gillis reikt oplossingen aan
Te weinig handjes in de keuken? Meer energie overhouden voor creativiteit? Mart Gillis reikt oplossingen aan tijdens zijn workshop op het Kookpodium.
Lees meer
Tijdens deze workshop deelt Mart Gillis (License To Live) innovatieve oplossingen in de keuken. Ontdek hoe jij altijd perfect voorbereid kunt zijn met een update aan je menukaart met de mooiste producten - met zo min mogelijk moeite - zonder in te leveren op kwaliteit of creativiteit. Hiermee kun je vele uren besparen op de mise-en-place, heb je meer aandacht voor je gerechten én meer tijd voor contact met je gasten. Zo kun jij het verschil maken! Kom een kijkje nemen in de mise-en-place keuken van Jordy's Keuken & Ready 2 Plate onder leiding van Mart Gillis op dinsdag en woensdag op het KookPodium van 16.15 tot 16.45.
Mede mogelijk gemaakt door Bidfood.

Thema:
Workshop
Spreker:
Mart Gillis
Locatie:
KookPodium
Organisator:
BidfoodDinsdag 18 september
16:30
17:00
Prijsuitreiking Gaia Green Awards 2018
Tijdens deze feestelijke uitreiking maakt de heer Leon Keekstra per categorie de winnaars van de awards bekend.
Thema:
Prijsuitreiking
Spreker:
Gaia Green Awards
Locatie:
DSNM
Organisator:
Gaia Green AwardsDinsdag 18 september
16:30
16:45
Passie en productkennis van de medewerkers
Lees meer
Bier is de laatste jaren immens populair en de Nederlandse horeca probeert alle kansen te pakken en focust op meer kennis. Maar meer kennis betekent lang niet altijd meer resultaat.Hoe zorg je er als horeca-ondernemer voor dat je medewerkers hun kennis inzetten voor een beter resultaat onderaan de streep?In deze korte workshop behandelen we tips & tricks die je in jouw team kunt toepassen om meer en beter speciaalbier te verkopen!

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Bob van Wieren
Locatie:
Kenniscentrum voor Bier
Organisator:
Kenniscentrum voor BierDinsdag 18 september
17:00
18:00
Champagnetoren
Tijdens de uitslag van het NK Oestersteken zal de Champagnetoren gevuld worden en uitgedeeld......
Thema:
Proeverij
Spreker:
Wijntheater
Locatie:
Wijntheater
Organisator:
NK Oestersteken 2018Dinsdag 18 september
17:00
18:00
Duurzame Borrel
Wij nodigen alle bezoekers en leveranciers uit voor de DSNM! Netwerk Borrel
Lees meer
Tijd om verantwoord te netwerken! Proef de nieuwste lokale bieren, (h)eerlijke fairtrade wijnen en biologische likeuren, heerlijke Rotterdamse snacks en maak kennis met de laatste duurzame trends & ontwikkelingen binnen de gastvrijheidssector.

Thema:
Netwerkbijeenkomst
Spreker:
Green Leisure (Group)
Locatie:
DSNM
Organisator:
Green Leisure (Group)Dinsdag 18 september
Woensdag 19 september
09:00
11:00
GEN-F X Gastvrij Rotterdam

AANMELDEN GRATIS BEZOEK

Lees meer
Wij verbinden jonge ambitieuze food professionals en voeden ze met kennis en inspiratie, laten ze de status quo challengen, krijgen de mogelijkheid om nieuwe ideeën te kickstarten en bouwen samen aan een waardevol netwerk. Een peer-netwerk van gelijkgestemde generatiegenoten met een passie voor food en foodservice. www.gen-f.nl

Thema:
Netwerkbijeenkomst
Spreker:
Carlijn van den Berg
Locatie:
Netwerklounge
Organisator:
Foodservice NetworkWoensdag 19 september
10:30
11:30
Hoe digitaal is de horeca in Nederland en Belgie?
GROUP7 en Foodproof geven u de nieuwste inzichten in de online klantreis van de horeca ondernemer in Nederland en België.

AANMELDEN GRATIS BEZOEK

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Van Dam, Plevier en Waelbers
Locatie:
VIP room
Organisator:
GROUP7, FoodproofWoensdag 19 september
11:00
11:30
Demonstratie sterrenchef met ERU Cheese Spreads
De chef-kok demonstreert de mogelijkheden van de ERU Cheese Spreads en hij bereidt met deze kaas een sterrengerecht. Laat u smaakvol verrassen!
Thema:
Demonstratie
Spreker:
Gert Blom
Locatie:
KookPodium
Organisator:
Koninklijke ERU Woensdag 19 september
11:00
18:00
Street & fingerfood competition 2018
Sociëteit Zuid Holland van het Gastronomisch Gilde organiseert de 4e editie street & fingerfood competition 2018.

AANMELDEN GRATIS BEZOEK

Lees meer
Sociëteit Zuid Holland van het Gastronomisch Gilde organiseert de 4e editie street & fingerfood competition 2018 voor leerlingen van horeca scholen en opleidingen. Het wedstrijdelement bestaat uit het maken van 50 street en 50 fingerfood gerechten. De moeilijkheidsfactor wordt bepaald door een blackbox met wildproducten. De jury bepaald de winnaar die de wisseltrofee een jaar lang op locatie mag houden.

Thema:
Wedstrijden
Spreker:
Paul Duijnstee
Locatie:
Standnr: 3.107
Organisator:
Gastronomisch Gilde Zuid HollandWoensdag 19 september
11:00
17:00
Euro-Toques Young Chef Award 2018
Vijf zelfstandig werkende koks tot 25 jaar strijden om de titel Euro-Toques Young Chef Award 2018.

Thema:
Wedstrijden
Spreker:
Huub Oudshoorn
Locatie:
WedstrijdArena (Euro-Toques)
Organisator:
Euro-Toques NederlandWoensdag 19 september
11:00
12:00
Insecten; van noviteit naar culinaire realiteit
We horen al jarenlang dat insecten de toekomst zijn maar wat kan je er nou echt mee? Wat zijn de mogelijkheden met krekels als culinair ingrediënt?
Lees meer
Die gevriesdroogde sprinkhaan hebben we wel gezien, de nieuwigheid is er van af en de consument is er niet heel enthousiast van geworden. We gaan graag met jullie in op de mogelijkheden van krekels en sprinkhanen als ingrediënt binnen culinaire gerechten met de unieke smaak die deze dieren hebben als ze met oog op menselijke consumptie worden gekweekt en verwerkt.

Thema:
Workshop
Spreker:
Sander Peltenburg
Locatie:
FoodIntro Live! Paviljoen
Organisator:
Burg FoodsWoensdag 19 september
11:15
13:00
DSNM! SmaakAward 2018 - Start Team 1: De Gaanderij
Voor de derde maal zal de strijd om de DSNM! SmaakAward losbranden.
Lees meer
In deze kookwedstrijd krijgen 3 teams (van 2 personen) de opdracht om met producten van verantwoorde en biologische oorsprong een zo lekker mogelijk gerecht te maken. De opdracht voor deze editie is een 3-gangen menu volgens criteria van Dutch Cuisine.

Thema:
Wedstrijden
Spreker:
DSNM! SmaakAward 2018
Locatie:
DSNM
Organisator:
Green Leisure (Group)Woensdag 19 september
11:30
12:00
Patisserie met Tom
Patissier Tom van de Veen maakt een mooie creatie en u kunt vragen stellen over de technieken en werkwijzes!
Thema:
Demonstratie
Spreker:
Tom van de Veen
Locatie:
Demo Unit Nederlands Patisserie Team
Organisator:
Nederlands Patisserie TeamWoensdag 19 september
11:30
12:00
Schmidt fresh fish market en schmidt fish basket
Meer gasten aan de verse vis en hogere omzet door variatie en marketing presentatie van de fresh fish market.
Lees meer
Proeverij van de northsea fish basket en atlantic fish basket! Geniet van diverse soorten vis door Schmidt zeevis geselecteerd en samengebracht in een compleet pakket met tafelkaartjes en reclameborden.

Thema:
Proeverij
Spreker:
Wil van Merkensteijn en Andre Sminia
Locatie:
KookPodium
Organisator:
Schmidt ZeevisWoensdag 19 september
12:00
12:30
Met uw zintuigen door de moderne keuken
René laat de inzetbaarheid zien van het VarioCookingCenter® tijdens de mise en place, in de patisserie, service en zelfs terwijl u ligt te slapen.
Thema:
Demonstratie
Spreker:
René Staartjes
Locatie:
KookPodium
Organisator:
RationalWoensdag 19 september
12:00
12:30
De Platenburgshow
Ontdek de charme van de familie Platenburg en het geweldige wijnassortiment van Rotterdams leukste wijnwinkel!

Thema:
Proeverij
Spreker:
Julien Platenburg
Locatie:
Wijntheater
Organisator:
Wijnkoperij PlatenburgWoensdag 19 september
12:00
13:00
Workshop Mexican Streetfood
In deze workshop nemen wij u mee in de culinaire Mexicaanse wereld!
Lees meer
Na het volgen van de workshop bent u in staat authentieke soft tacos met originele vullingen en toppings te bereiden en presenteren. Van alle foodtrends die we nu zien in de Nederlandse horeca is die van de Mexicaanse Streetfood enorm krachtig. Vanuit Mexico, Londen en Amerika zijn de Soft tacos, salsas, guacamole, margaritas en nachos overgewaaid. Deze trend slaat enorm goed aan.

Thema:
Workshop
Spreker:
Arno Portegies
Locatie:
FoodIntro Live! Paviljoen
Organisator:
LA StreetfoodWoensdag 19 september
12:00
12:15
De bierkaart is je visitekaartje!
Lees meer
Een grote bierkaart is geen garantie tot een succesvolle bieromzet. In tegendeel. Een restaurant waar je Chinees, Italiaans en Frans kunt eten loop je vaak voorbij omdat niet duidelijk wordt waar hun specialiteit ligt. De gast wil meer dan alleen een biernaam of een brouwerij. Nederlands bekende bierexpert Fiona de Lange inspireert met tips, do’s en don’ts voor een goede of nog betere bierrotatie in je zaak en tevreden gasten.

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Joost Glaser
Locatie:
Kenniscentrum voor Bier
Organisator:
Kenniscentrum voor BierWoensdag 19 september
12:00
13:00
Spirits Seminar

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Jan Post
Locatie:
Stage of Spirits
Organisator:
Old dutch distillersWoensdag 19 september
12:30
13:00
Bakken zoals topkoks koken
Sinds de start van Vlaamsch Broodhuys is het de missie van Dimitri om het publiek kennis te laten maken met ambachtelijk, smaakvol zuurdesembrood.
Lees meer
Dankzij de pioniersrol van Dimitri is goed brood vandaag de dag toegankelijker voor iedereen. Ondanks deze vooruitgang is hij nog steeds van mening dat het Nederlandse broodlandschap beter, voedzamer en lekkerder moet worden. En dat ambachtelijk, gezond en smaakvol brood veel mogelijkheden in de keuken biedt. Hij staat het liefst op de spreekwoordelijke zeepkist, met een manifest in z’n hand, om te verkondigen dat er een revolutie plaats moet vinden op broodgebied. Zonder lege marketingtermen, maar met de bezieling van een bakker met jarenlange ervaring.Tijdens deze kookdemonstratie laat Dimitri u kennismaken met culinaire combinaties tussen het brood van Vlaamsch Broodhuys en de producten van Vanilla Venture en Nice to Meat.

Thema:
Demonstratie
Spreker:
Dimitri Roels
Locatie:
KookPodium
Organisator:
Vlaamsch BroodhuysWoensdag 19 september
12:30
14:15
DSNM! SmaakAward 2018 - Start Team 2: Restaurant Natuurlijk
Voor de derde maal zal de strijd om de DSNM! SmaakAward losbranden
Lees meer
In deze kookwedstrijd krijgen 3 teams (van 2 personen) de opdracht om met producten van verantwoorde en biologische oorsprong een zo lekker mogelijk gerecht te maken. De opdracht voor deze editie is een 3-gangen menu volgens criteria van Dutch Cuisine

Thema:
Wedstrijden
Spreker:
DSNM! SmaakAward 2018
Locatie:
DSNM
Organisator:
Green Leisure (Group)Woensdag 19 september
12:45
13:00
Circulaire oplossingen voor gebruikte fusten
Wat gebeurt er nu met uw eenmalige fusten in de afvalfase en welke oplossingen zijn er?
Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Robbert-Jan Knoppers
Locatie:
Kenniscentrum voor Bier
Organisator:
Kenniscentrum voor BierWoensdag 19 september
13:00
13:45
Demonstratie van Belgische topchef Benoît Neusy
Chef Benoît Neusy, bekend van L'Impératif, verzorgd een demonstratie.
Lees meer
Benoît Neusy start zijn carrière bij befaamde chefs met onder andere Jacques Chibois een bekende Franse sterren chef op de Côte d'Azur. Op zijn 21e begint hij zijn eigen zaak, een traiteurdienst met een viswinkel maar zeer snel koopt hij een boerderij in de buurt van Bergen in België en open zijn restaurant l'Impératif die een Michelinster in 2013 krijgt. Sinds 3 jaren is l'Impératif verhuist in een prachtige kasteel in de Domaine D'arondeau niet ver van Doornik. De keuken van Benoît is verrassend en zeer persoonlijk met een duidelijk accent op zee-aarde compossities.

Thema:
Demonstratie
Spreker:
Benoît Neusy
Locatie:
KookPodium
Organisator:
Culinaire Saisonnier Woensdag 19 september
13:00
13:30
decanteren of karaferen?
Ontdek het verschil tussen decanteren en karaferen en proef het verschil tussen witte wijnen wel en niet gekaraffeerd.

Thema:
Masterclass
Spreker:
Dirk Dijkstra
Locatie:
Wijntheater
Organisator:
Royal LeerdamWoensdag 19 september
13:00
14:00
Het belang van ijs in cocktails

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Marten Braam
Locatie:
Stage of Spirits
Organisator:
HoshizakiWoensdag 19 september
13:30
14:00
Patisserie met Tom
Patissier Tom van de Veen maakt een mooie creatie en u kunt vragen stellen over de technieken en werkwijzes!
Thema:
Demonstratie
Spreker:
Tom van de Veen
Locatie:
Demo Unit Nederlands Patisserie Team
Organisator:
Nederlands Patisserie TeamWoensdag 19 september
13:30
13:45
De speciaalbierkaart van Nederland
Lees meer
Er is een enorme keuze in (Nederlands) speciaalbier om je assortiment mee te bepalen. Maar hoe kies je voor jou de juiste bieren? En waar kan je allemaal op letten bij je keuze.

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Rob Alphenaar
Locatie:
Kenniscentrum voor Bier
Organisator:
Kenniscentrum voor BierWoensdag 19 september
13:45
14:45
Vis en fileershow
Masterclass over Noordzee vis en de juiste fileertechnieken hiervoor
Lees meer
Tijdens deze masterclass wordt u met een dikke glimlach meegenomen naar de wereld van de vis, aan de hand van mooie Noordzeevis wordt uitleg gegeven over de vangstmethoden, kwaliteit, kenmerken en het juist fileren van de vis.

Thema:
Demonstratie
Spreker:
Arie Kuijt
Locatie:
KookPodium
Organisator:
Visfileren.nlWoensdag 19 september
13:45
15:30
DSNM! SmaakAward 2018 - Start Team 3: Green Delight
Voor de derde maal zal de strijd om de DSNM! SmaakAward losbranden.
Lees meer
In deze kookwedstrijd krijgen 3 teams (van 2 personen) de opdracht om met producten van verantwoorde en biologische oorsprong een zo lekker mogelijk gerecht te maken. De opdracht voor deze editie is een 3-gangen menu volgens criteria van Dutch Cuisine

Thema:
Wedstrijden
Spreker:
DSNM! SmaakAward 2018
Locatie:
DSNM
Organisator:
Green Leisure (Group)Woensdag 19 september
14:00
14:30
De Oeroude Kroatische druivenshow
Reis met Mario en Diederik mee door Kroatië en ontdek alle geheimen van het oudste wijnland van de wereld.

Thema:
Masterclass
Spreker:
Diederik Swart
Locatie:
Wijntheater
Organisator:
Croatian GrapesWoensdag 19 september
14:00
15:00
Spirits seminar

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Michel Meenderman
Locatie:
Stage of Spirits
Organisator:
Nolet DistilleryWoensdag 19 september
14:45
15:15
Innoveren met groente en fruit
We laten je proeven hoe je met uitgekiende combinaties en verrassende groente- en fruitsoorten iedere dag opnieuw je gasten kan verrassen.
Lees meer
Met nieuwe smaken, structuren en combinaties helpt Rungis chefs en ondernemers de volgende stap te zetten. Groente en fruit hebben bij Rungis altijd een hoofdrol, SVH Meesterkok Niels van den Berg laat je proeven hoe je met uitgekiende combinaties en verrassende groente- en fruitsoorten iedere dag opnieuw je gasten kan verrassen. Innoveren met vers doen we samen!

Thema:
Demonstratie
Spreker:
SVH Meesterkok Niels van den Berg
Locatie:
KookPodium
Organisator:
RungisWoensdag 19 september
15:00
15:30
Relaunch nieuwste vakblad "More than Drinks"
Het nieuwste vakblad "More than Drinks" met bierexpert Fiona de Lange, cocktailkoningin Tess Posthumus en Register Vinoloog Barbara Verbeek.

Thema:
Netwerkbijeenkomst
Spreker:
Roeland Dobbelaer
Locatie:
Wijntheater
Organisator:
redactie More than DrinksWoensdag 19 september
15:00
15:15
De do's en don'ts van een Brewpub
Lees meer
Uitgever/hoofdredacteur Fedor Vogel van o.a. de magazines Bier! en Brouw! staat stil bij de sterke opkomst van de brewpubs en stadsbrouwerijen in Nederland. Hij interviewt Peter Rouwen van Brouwerij Noordt en de onlangs opgeleverde Stadsbrouwerij Thoms in Rotterdam. Waar komt de trend van stadsbrouwerijen vandaan, waar moet je aan denken als je een brouwerij aan je horecazaak wilt toevoegen, en wat zijn de risico’s? En wat vindt de consument ervan?

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Fedor Vogel & Peter Rouwen
Locatie:
Kenniscentrum voor Bier
Organisator:
Kenniscentrum voor BierWoensdag 19 september
15:00
16:00
Durf te kiezen!
Energie en toewijding hebben altijd veel gebracht maar zijn ook valkuilen. Door te durven kiezen en niet te laten afleiden brengt je dat echt verder.
Lees meer
Edwin Klaasen richtte in 2007 Desemenzo op. Edwin vertelt over het ontstaan van Desemenzo en hoe hij bewust en onbewust keuzes maakte de afgelopen 10 jaar. Zijn missie om mensen blij te maken met brood is het uitgangspunt in alles wat hij doet.

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Edwin Klaasen
Locatie:
FoodIntro Live! Paviljoen
Organisator:
DesemenzoWoensdag 19 september
15:00
16:00
The flavour selection

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Sonny Verschoor
Locatie:
Stage of Spirits
Organisator:
MaxxiumWoensdag 19 september
15:30
16:00
Patisserie met Tom
Patissier Tom van de Veen maakt een mooie creatie en u kunt vragen stellen over de technieken en werkwijzes!
Thema:
Demonstratie
Spreker:
Tom van de Veen
Locatie:
Demo Unit Nederlands Patisserie Team
Organisator:
Nederlands Patisserie TeamWoensdag 19 september
16:00
16:30
Duitsland op jouw wijnkaart
Maurice leert je de tips & tricks in de wereld van de wijnarrangementen.

Thema:
Workshop
Spreker:
Maurice de Coninck (de Coninckwines)
Locatie:
Wijntheater
Organisator:
WijntheaterWoensdag 19 september
16:00
17:00
Tequila seminar door tequila ambassador Tomas Estes

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Tomas Estes
Locatie:
Stage of Spirits
Organisator:
Bart’s BottlesWoensdag 19 september
16:15
16:45
Mart Gillis reikt oplossingen aan
Te weinig handjes in de keuken? Meer energie overhouden voor creativiteit? Mart Gillis reikt oplossingen aan tijdens zijn workshop op het Kookpodium.
Lees meer
Tijdens deze workshop deelt Mart Gillis (License To Live) innovatieve oplossingen in de keuken. Ontdek hoe jij altijd perfect voorbereid kunt zijn met een update aan je menukaart met de mooiste producten - met zo min mogelijk moeite - zonder in te leveren op kwaliteit of creativiteit. Hiermee kun je vele uren besparen op de mise-en-place, heb je meer aandacht voor je gerechten én meer tijd voor contact met je gasten. Zo kun jij het verschil maken! Kom een kijkje nemen in de mise-en-place keuken van Jordy's Keuken & Ready 2 Plate onder leiding van Mart Gillis op dinsdag en woensdag op het KookPodium van 16.15 tot 16.45.
Mede mogelijk gemaakt door Bidfood.

Thema:
Workshop
Spreker:
Mart Gillis
Locatie:
KookPodium
Organisator:
BidfoodWoensdag 19 september
16:30
17:00
DSNM! SmaakAward 2018 - De prijsuitreiking
De jury maakt bekend wie vandaag de opdracht het beste heeft uitgevoerd en wie zich winnaar van de DSNM! Smaakaward 2018 mag noemen.
Lees meer
Rond dit tijdstip maakt de jury onder leiding van Edward de Ridder (chef New York Basement), Leon Keekstra (Stadsbemoeial) en Robert Siedenburg (Kookstudio.nl/ Dutch Cuisine) bekend wie vandaag de opdracht het beste heeft uitgevoerd en wie zich winnaar van de DSNM! Smaakaward 2018 mag noemen.

Thema:
Wedstrijden
Spreker:
DSNM! SmaakAward 2018
Locatie:
DSNM
Organisator:
Green Leisure (Group)Woensdag 19 september
16:30
16:45
Botanicals - Brouwen met kruiden

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Frederik Kampman
Locatie:
Kenniscentrum voor Bier
Organisator:
Kenniscentrum voor BierWoensdag 19 september
16:45
17:00
Besparen met glazenwassystemen van Winterhalter
Horecapersoneel is momenteel schaars. Wij hebben oplossingen voor u!
Lees meer
Horecapersoneel is momenteel schaars. Winterhalter heeft systemen die u het werk uit handen nemen en ervoor zorgen dat u uw mensen kunt inzetten waar ze het meeste waarde bijdragen.

Thema:
Demonstratie
Spreker:
Joost Vinken
Locatie:
KookPodium
Organisator:
Winterhalter NederlandWoensdag 19 september
17:00
17:30
Sommelier Secrets
Leer alle geheimen die elke sommelier en gastvrouw/heer zou moeten weten.
Als sommelier onthult u wijn-geheimen en verrast u de gast aan tafel.

Inleiding door Peter van Hees, "Secrets aan tafel"
"Secrets van CANOSO" door Andrea Cuzzolin (uit Italie)
"Secrets van LOESS" door Peter van Hees

Thema:
Presentatie/lezing
Spreker:
Peter van Hees
Locatie:
Wijntheater
Organisator:
Vino d'AmigoWoensdag 19 september
17:00
17:30
Prijsuitreiking Euro-Toques Young Chef Award 2018
Bekendmaking van de winnaar van de Euro-Toques Young Chef Award 2018

Thema:
Prijsuitreiking
Spreker:
Ted Janssen
Locatie:
WedstrijdArena (Euro-Toques)
Organisator:
Euro-Toques NederlandWoensdag 19 september

Registreer